Historia y filosofía

Tres siglos de Pedro Ximénez en Montilla

La historia de Alvear empieza con Diego de Alvear y Escalera, miembro de una familia procedente de la antigua merindad de Trasmiera, en las montañas de Burgos. Su llegada a Montilla orientó aquel apellido hacia el viñedo y el comercio del vino en una ciudad donde la viticultura formaba parte de la economía y de la vida cotidiana. La casa se levantó en 1729 y, desde entonces, la actividad ha pasado de padres a hijos sin perder su vínculo con el casco histórico. Esa continuidad ayuda a explicar una identidad poco dependiente de modas: vinos de crianza biológica y oxidativa, Pedro Ximénez de vendimia y largas soleras que conviven con elaboraciones de lectura más actual.

Fundar una bodega en el siglo XVIII significaba trabajar con el tiempo como herramienta y como patrimonio. Alvear desarrolló su posición en Montilla-Moriles mientras consolidaba bodegas, viñas y relaciones comerciales, también con una histórica conexión con Argentina. Entre sus referencias, el Fino C.B. conserva la memoria de Capataz Billanueva, responsable de marcar los vinos de sierra que consideraba más logrados. La bodega mantiene varios edificios de crianza, entre ellos la Casa, primer emplazamiento de la firma y enclave de interés histórico-artístico. Allí y en otras naves reposan vinos que permiten entender el valor de la paciencia como método de elaboración, no como argumento decorativo.

La Pedro Ximénez es el eje de Alvear y la variedad blanca dominante de Montilla-Moriles. Puede dar finos secos y verticales cuando fermenta y envejece bajo velo de flor, amontillados y olorosos de mayor complejidad cuando la crianza evoluciona, y vinos dulces obtenidos a partir de uvas asoleadas. El sistema de criaderas y soleras mezcla escalas de edad para conservar un estilo reconocible; cada saca se compensa con vino más joven, de manera que el conjunto nunca es una simple suma de añadas. A la vez, la gama incluye PX de añada y referencias de sacristía que muestran otra cara de la uva. La precisión del origen, la selección de partidas y el respeto por la vejez de las botas son decisiones prácticas que definen el perfil final.

El tiempo no corrige un vino: revela si su origen y su crianza estaban bien planteados.

La propiedad permanece en manos de la octava generación de la familia, con más de cincuenta propietarios familiares y responsables de la empresa pertenecientes al mismo linaje. Alvear no se limita al vino generoso: su universo también incluye proyectos como Palacio Quemado, en Extremadura, aunque la sede y el corazón histórico de la firma siguen en Montilla. Las visitas permiten recorrer las bodegas y probar distintas categorías de crianza, una vía directa para comprender por qué un fino, un palo cortado o un PX responden a lógicas distintas. Para quien se acerca a la casa, la clave está en leer cada vino desde su función: aperitivo, sobremesa, gastronomía o guarda. Esa diversidad hace de Alvear una referencia esencial para conocer la amplitud real de Montilla-Moriles.