Historia y filosofía

Jerez vuelve a mirar al viñedo

Bodegas Luis Pérez nació en 2002 en Jerez de la Frontera como la continuación de una familia vinculada al vino desde varias generaciones. Al frente de aquel inicio estuvo Luis Pérez Rodríguez, catedrático de Enología de la Universidad de Cádiz y antiguo enólogo de Domecq, acompañado por sus hijos. La bodega se instaló en la Hacienda Vistahermosa, en el cerro del Corchuelo, desde donde el proyecto enlaza una mirada técnica con la memoria agrícola del Marco. Su punto de partida no fue una marca concebida desde la sala de elaboración, sino una pregunta sobre el origen de cada vino: qué puede contar una parcela cuando se la escucha sin uniformarla.

El momento fundacional coincidió con una etapa en la que los tintos gaditanos buscaban un lenguaje propio y Jerez empezaba a reconsiderar el peso de sus pagos históricos. La familia formuló una idea sencilla y exigente: el carácter del vino debe comenzar en la viña, no terminar en la bodega. Desde entonces trabaja en lugares como Macharnudo, Carrascal, Balbaína o Añina, territorios asociados a la albariza y a una tradición de clasificación muy precisa. En el Corchuelo también ensayan variedades adaptadas al clima cálido, entre ellas syrah, merlot y petit verdot. Así surgieron vinos como Garum y Samaruco, mientras otros proyectos recuperan la lectura local de la palomino y la tintilla de Rota.

La elaboración parte de una zonificación por pagos: cada parcela se vinifica de forma diferenciada y la elección de recipiente se ajusta al origen de la uva. Depósitos de acero, tinas, hormigón, barricas y botas jerezanas conviven sin convertirse en una receta fija. El criterio es que el material acompañe, no sustituya, la identidad del suelo y de la cosecha. La vendimia, la poda y el seguimiento del viñedo forman parte de una interpretación que rehúye la estandarización. En los vinos de pasto y en los tintos de la Tierra de Cádiz aparecen palomino, tintilla de Rota y variedades internacionales; en los generosos, la casa dialoga con el vocabulario histórico de Jerez, incluida la crianza bajo velo de flor cuando el vino lo pide.

La segunda generación, con Willy Pérez como figura enológica del proyecto, ha profundizado en el estudio de los suelos y de antiguas formas de elaborar en el Marco. La recuperación de la Tintilla de Rota, cuya primera cosecha comercial fue de solo 600 botellas en 2011, resume esa voluntad de investigar sin convertir la tradición en decoración. El Muelle Olaso, vino de pasto de palomino, es una de las referencias que mejor acercan esta perspectiva a la mesa. La bodega abre sus instalaciones mediante reserva, con recorridos por las cepas, la zona de vinificación y la sala de barricas, seguidos de una cata comentada.

Cada pago exige tiempo, observación y una elaboración que no borre su procedencia.

Más que reproducir un estilo fijo, Bodegas Luis Pérez propone vinos de origen nacidos de una lectura contemporánea y documentada de Jerez.