Història i filosofia

Jerez torna a mirar cap a la vinya

Bodegas Luis Pérez va néixer el 2002 a Jerez de la Frontera com la continuació d’una família vinculada al vi des de fa diverses generacions. Al capdavant d’aquell inici hi havia Luis Pérez Rodríguez, catedràtic d’Enologia de la Universitat de Cadis i antic enòleg de Domecq, acompanyat dels seus fills. El celler es va instal·lar a la Hacienda Vistahermosa, al turó del Corchuelo, des d’on el projecte uneix una mirada tècnica amb la memòria agrícola del Marco. El punt de partida no va ser una marca concebuda des de la sala d’elaboració, sinó una pregunta sobre l’origen de cada vi: què pot explicar una parcel·la quan se l’escolta sense uniformar-la.

El moment fundacional va coincidir amb una etapa en què els negres gaditans buscaven un llenguatge propi i Jerez començava a reconsiderar el pes dels seus pagaments històrics. La família va formular una idea senzilla i exigent: el caràcter del vi ha de començar a la vinya, no acabar al celler. Des d’aleshores treballa en indrets com Macharnudo, Carrascal, Balbaína o Añina, territoris associats a l’albariza i a una tradició de classificació molt precisa. Al Corchuelo també assagen varietats adaptades al clima càlid, entre elles syrah, merlot i petit verdot. Així van néixer vins com Garum i Samaruco, mentre que altres projectes recuperen la lectura local de la palomino i la tintilla de Rota.

L’elaboració parteix d’una zonificació per pagaments: cada parcel·la es vinifica de manera diferenciada i l’elecció del recipient s’ajusta a l’origen del raïm. Dipòsits d’acer, tines, formigó, bótes i botes jerezanes conviuen sense esdevenir una recepta fixa. El criteri és que el material acompanyi, no substitueixi, la identitat del sòl i de la collita. La verema, la poda i el seguiment de la vinya formen part d’una interpretació que defuig l’estandardització. En els vins de pastura i en els negres de la Tierra de Cádiz apareixen palomino, tintilla de Rota i varietats internacionals; en els generosos, la casa dialoga amb el vocabulari històric de Jerez, inclosa la criança sota vel de flor quan el vi ho demana.

La segona generació, amb Willy Pérez com a figura enològica del projecte, ha aprofundit en l’estudi dels sòls i de maneres antigues d’elaborar al Marco. La recuperació de la Tintilla de Rota, la primera collita comercial de la qual va ser de només 600 ampolles el 2011, resumeix aquesta voluntat d’investigar sense convertir la tradició en decoració. El Muelle Olaso, vi de pastura de palomino, és una de les referències que millor acosten aquesta perspectiva a la taula. El celler obre les seves instal·lacions amb reserva, amb recorreguts per les vinyes, la zona de vinificació i la sala de bótes, seguits d’un tast comentat.

Cada pagament exigeix temps, observació i una elaboració que no esborri la seva procedència.

Més que reproduir un estil fix, Bodegas Luis Pérez proposa vins d’origen nascuts d’una lectura contemporània i documentada de Jerez.