Historia y filosofía

Viñedos recuperados para leer la Sierra de Gredos

Antes de fundar SotoManrique, Jesús María Soto, conocido como Chuchi Soto, había construido una trayectoria profesional de largo recorrido en el vino de calidad. Su experiencia reunía conocimiento comercial, visión de mercado y contacto directo con distintos proyectos vitivinícolas. En 2012 decidió convertir ese bagaje en una iniciativa propia y familiar, cuyo nombre une los apellidos Soto y Manrique. El propósito inicial no era aplicar una fórmula reconocible a cualquier uva, sino localizar viñedos con personalidad y acompañarlos con una elaboración precisa. Belén Soto forma parte de la continuidad familiar de una casa que entiende el trabajo del campo como el primer gesto decisivo de cada vino.

El proyecto tomó una forma más definida en 2016, cuando la bodega se asentó en Cebreros, en la vertiente abulense de la Sierra de Gredos. Desde allí recupera pequeñas parcelas que suman alrededor de veinte hectáreas. Son viñas viejas, repartidas en un paisaje fragmentado, situadas aproximadamente entre 700 y 1.100 metros de altitud. Muchas se mantuvieron vivas gracias a viticultores locales, aunque durante décadas su producción se destinó principalmente a granel. SotoManrique las considera un patrimonio agrícola que merece una lectura individual. Parcelas de escasa rentabilidad histórica encuentran hoy una nueva razón de ser a través del embotellado y la identificación de su origen. La montaña, la altitud y la reducida dimensión de cada finca determinan tanto la escala de la bodega como la diversidad de sus referencias.

La garnacha y el albillo real son las variedades centrales del proyecto. En Cebreros se expresan sobre suelos de granito y pizarra, con cambios de textura, orientación y altitud que separan una parcela de otra. La bodega declara practicar viticultura orgánica y prestar atención a la selección de las uvas. En la nave, las fermentaciones espontáneas ocupan un papel importante y el hormigón se emplea para conservar frescura y definición. Las crianzas recurren también a tinas de madera de gran volumen y fudres, recipientes elegidos para acompañar el vino sin convertir la madera en protagonista. La filosofía no persigue una etiqueta rígida de intervención mínima: plantea intervenir cuando resulta necesario y evitar decisiones que oculten la procedencia del fruto.

El catálogo recorre vinos de acceso y elaboraciones de parcela, entre ellas Naranjas Azules, La Viña de Ayer, Las Violetas, La Mira, Las Loberas y Alto de la Estrella. Naranjas Azules nace de viñas viejas de garnacha y cuenta con una producción documentada de 30.000 botellas de 75 cl por añada, además de una disponibilidad limitada en magnum. En conjunto, SotoManrique declara una producción anual de 120.000 botellas. Esta escala permite trabajar partidas diferenciadas y mantener una relación estrecha con el viñedo. La bodega dispone de tienda y contacto directo en Cebreros para consultas sobre vinos y visitas.

El origen se trabaja parcela a parcela y se deja reconocer en la copa.

Es una frase que sintetiza un enfoque basado en recuperar cepas viejas, observar las diferencias geológicas y elaborar con sobriedad para que Gredos conserve su acento.