Història i filosofia

Vinyes recuperades per llegir la Sierra de Gredos

Abans de fundar SotoManrique, Jesús María Soto, conegut com Chuchi Soto, havia construït una trajectòria professional de llarg recorregut en el vi de qualitat. La seva experiència reunia coneixement comercial, visió de mercat i contacte directe amb diversos projectes vitivinícoles. El 2012 va decidir convertir aquest bagatge en una iniciativa pròpia i familiar, el nom de la qual uneix els cognoms Soto i Manrique. El propòsit inicial no era aplicar una fórmula reconeixible a qualsevol raïm, sinó localitzar vinyes amb personalitat i acompanyar-les amb una elaboració precisa. Belén Soto forma part de la continuïtat familiar d’una casa que entén el treball de camp com el primer gest decisiu de cada vi.

El projecte va prendre una forma més definida el 2016, quan el celler es va establir a Cebreros, al vessant abulenc de la Sierra de Gredos. Des d’allí recupera petites parcel·les que sumen prop de vint hectàrees. Són vinyes velles, repartides en un paisatge fragmentat, situades aproximadament entre 700 i 1.100 metres d’altitud. Moltes es van mantenir vives gràcies a viticultors locals, tot i que durant dècades la seva producció es destinava sobretot a granel. SotoManrique les considera un patrimoni agrícola que mereix una lectura individual. Parcel·les de baixa rendibilitat històrica troben avui una nova raó de ser mitjançant l’embotellament i la identificació del seu origen. La muntanya, l’altitud i la dimensió reduïda de cada finca determinen tant l’escala del celler com la diversitat de les seves referències.

La garnatxa i l’albillo real són les varietats centrals del projecte. A Cebreros s’expressen sobre sòls de granit i pissarra, amb canvis de textura, orientació i altitud que separen una parcel·la de l’altra. El celler declara practicar viticultura orgànica i prestar atenció a la selecció del raïm. A la nau, les fermentacions espontànies tenen un paper important i el formigó s’utilitza per conservar frescor i definició. Les criances recorren també a tines de fusta de gran volum i fudres, recipients escollits per acompanyar el vi sense convertir la fusta en protagonista. La filosofia no persegueix una etiqueta rígida d’intervenció mínima: planteja intervenir quan cal i evitar decisions que ocultin la procedència del fruit.

El catàleg recorre vins d’entrada i elaboracions de parcel·la, entre les quals Naranjas Azules, La Viña de Ayer, Las Violetas, La Mira, Las Loberas i Alto de la Estrella. Naranjas Azules neix de vinyes velles de garnatxa i té una producció documentada de 30.000 ampolles de 75 cl per anyada, a més d’una disponibilitat limitada en magnum. En conjunt, SotoManrique declara una producció anual de 120.000 ampolles. Aquesta escala permet treballar partides diferenciades i mantenir una relació estreta amb la vinya. El celler disposa de botiga i contacte directe a Cebreros per a consultes sobre vins i visites.

L’origen es treballa parcel·la a parcel·la i es deixa reconèixer a la copa.

És una frase que sintetitza un enfocament basat a recuperar ceps vells, observar les diferències geològiques i elaborar amb sobrietat perquè Gredos conservi el seu accent.