Tres siglos de Jerez y solera

Bodegas Fundador nació en Jerez de la Frontera en 1730, cuando el comerciante irlandés Patrick Murphy estableció su propia casa bodeguera en la calle Tornería. Había llegado a Cádiz desde Irlanda y encontró en el Marco de Jerez un territorio donde el comercio, la viña y la crianza de vinos tenían una profunda tradición. Desde allí desarrolló una actividad ligada a los pagos vitícolas y a la elaboración, sentando las bases de una firma que con el tiempo quedaría asociada a los vinos de Jerez y al brandy.

La historia de la casa atraviesa los cambios comerciales y técnicos de Jerez durante los siglos XVIII y XIX. En 1874 apareció la marca Fundador, vinculada al primer brandy español comercializado con esa denominación. Ese paso convirtió el nombre Fundador en una referencia decisiva para entender la identidad moderna del Brandy de Jerez. La bodega conserva un patrimonio arquitectónico y enológico que ayuda a leer esa trayectoria: espacios de crianza, jardines históricos y el conjunto de La Mezquita, una nave de gran escala dentro del paisaje bodeguero jerezano.

Su trabajo se apoya en el método de criaderas y soleras, sistema que mezcla progresivamente añadas y escalas de crianza para mantener un perfil reconocible. En los brandis, el contacto con botas de roble americano previamente envinadas con vinos de Jerez —las conocidas Sherry Casks— aporta una parte esencial del carácter: notas de madera, frutos secos, especias y recuerdos vínicos, sin borrar la impronta del destilado. La casa también mantiene una relación directa con el vino de Jerez mediante referencias como Fino, Oloroso y Harveys Bristol Cream. La precisión del tiempo, la selección de botas y el ensamblaje importan más que una receta inamovible.

La crianza no acelera el tiempo: lo ordena, lo mezcla y lo convierte en memoria líquida.

Fundador propone hoy una lectura amplia de Jerez: brandy, vinos, patrimonio y gastronomía. Las visitas permiten recorrer bodegas como La Mezquita, conocer el Museo Fundador —abierto en 2024 con motivo de los 150 años de la marca— y terminar con catas de distintas gamas. Entre las referencias más representativas figura Fundador Sherry Cask, junto a las expresiones Doble Madera, Triple Madera y Supremo, que muestran diferentes matices de crianza. Para quien se acerca por primera vez, es una casa útil para comprender cómo el vino de Jerez participa en la definición aromática de un brandy. Para quien ya conoce el Marco, ofrece una puerta de entrada a una tradición que sigue activa, con Jerez de la Frontera como lugar de origen y criterio.