Expresión de pureza y viticultura natural en el Mediterráneo

Este espumoso de agricultura ecológica representa la esencia de la mínima intervención en el Celler de les Aus, el proyecto de viticultura radical de la bodega familiar situada en las colinas de Alella. Elaborado bajo los estrictos parámetros de la [D.O. Cava], este monovarietal de Pansa Blanca (Xarel·lo) nace de viñedos asentados sobre suelos de sauló, un granito descompuesto que otorga una mineralidad eléctrica y una salinidad única debido a su proximidad al mar. Su vinificación se distingue por ser completamente natural, prescindiendo de la adición de sulfitos durante todo el proceso para preservar la integridad aromática y la transparencia del terruño.

La elaboración sigue el método tradicional de segunda fermentación en botella, alcanzando la categoría de Guarda Superior Reserva tras una crianza mínima de 15 meses sobre sus lías. Al ser un Brut Nature, no contiene azúcares añadidos tras el degüelle, lo que resalta su perfil seco, vertical y extremadamente fresco. En el apartado de calidad, este vino ha obtenido consistentemente altas puntuaciones en referentes como la Guía Peñín, destacando por su burbuja fina y una estructura que equilibra la madurez de la fruta con una acidez vibrante. Su carácter artesanal se refleja en una producción cuidada que prioriza la biodiversidad y la sostenibilidad en cada etapa.

En la fase visual, presenta un color amarillo pálido con reflejos verdosos. Su perfil aromático es complejo y directo, con notas dominantes de fruta blanca (manzana ácida y pera), matices de almendra verde y sutiles toques de flores blancas y panadería fresca fruto de su autólisis. En boca, se muestra amplio, con una textura cremosa y un final persistente marcado por notas salinas. Gracias a su complejidad y pureza, resulta ideal para el maridaje con: * Aperitivos premium: Ostras, almejas al natural y frutos secos tostados. * Gastronomía japonesa: Sashimi, nigiris y tempura de verduras. * Platos principales: Arroces mediterráneos, pescados blancos a la plancha y aves de corral de corral.