Arrels del Penedès, fruita i bóta

Miquel Pons és un projecte familiar vinculat al Penedès i a l’elaboració de vins i caves des de 1992. La gamma 77 Veremes ret homenatge a Miquel Pons, viticultor i fundador, i recull una mirada basada en el treball de vinya i la identitat mediterrània. Aquest negre procedeix de la subzona dels Turons de Vilafranca, a la D.O. Penedès, i neix de ceps vells de més de 60 anys cultivats en ecològic. El celler treballa amb una filosofia de mínima intervenció, evitant processos agressius per preservar l’expressió aromàtica del raïm i la relació entre paisatge, varietat i anyada.

El cupatge reuneix garnatxa, syrah i cabernet sauvignon. La fermentació es fa en acer inoxidable i el vi reposa entre sis i vuit mesos en bótes de roure francès de 300 litres, d’un a quatre anys d’ús, per acompanyar la fruita sense dominar-la. L’embotellament amb nitrogen ajuda a protegir-ne les aromes. A la copa mostra un perfil de fruita vermella i negra, espècies, notes de vainilla i un record fumat procedent de la criança. La boca és equilibrada, untuosa i persistent, amb una acidesa que aporta tensió i un final on apareixen matisos de cacau, cafè, torrats i sotabosc mediterrani. Un vi negre del Penedès per servir a taula amb carns a la brasa, embotits i formatges curats.