Profunditat de ceps centenaris

Teso La Monja és el projecte de la família Eguren a la D.O. Toro, una comarca de clima continental on la Tinta de Toro ha desenvolupat una identitat pròpia. Alabaster procedeix de vinyes prefil·loxèriques del celler, plantades a peu franc i treballades amb atenció parcel·lària. Els ceps, alguns centenaris, arrelen en sòls argilosos amb grava a la superfície, una combinació que afavoreix la maduració i concentra el caràcter de la varietat. El celler manté una visió precisa de la vinya: rendiments continguts, selecció del raïm i respecte per l’expressió de les finques de Toro. El resultat busca reflectir la intensitat natural de la Tinta de Toro sense separar el vi del seu origen.

L’anyada 2023 està elaborada amb 100% Tinta de Toro. Després de la verema manual i la selecció de raïms, el raïm es desrapa a mà i es trepitja de manera tradicional per a una extracció gradual. La fermentació es fa en petites tines obertes de roure; posteriorment, el vi completa la malolàctica i una criança de 18 mesos en bótes noves de roure francès. Presenta un color molt fosc amb rivet violaci. Al nas combina fruita negra madura, regalèssia, espècies i un matís floral. La boca és àmplia i concentrada, amb taní madur, una acidesa que aporta tensió i un final llarg. Aquest vi negre de Toro acompanya amb encert carns rostides, caça i formatges curats.