Bombolla fina de la Vall del Corb

Celler Analec treballa a Nalec, a la Vall del Corb, dins la D.O.P. Costers del Segre. El projecte parteix d’un paisatge interior de secà, de clima continental, i d’una manera d’entendre el celler que combina tradició i control de cada etapa d’elaboració. Els seus escumosos neixen d’aquest entorn de Ponent i s’orienten a una expressió directa, fresca i gastronòmica. Aquesta referència s’identifica al catàleg com a Dena Reserva Superior Brut Nature, anyada 2009; l’anyada indicada correspon a la fitxa del producte. El seu estil sec i la seva evolució en ampolla la situen com una opció especialment adequada per a aperitius i àpats informals, però també per a plats de textura delicada. La personalitat del vi es construeix a partir de varietats blanques tradicionals i d’una criança en cava que prioritza la integració de la bombolla.

El cupatge de Macabeu i Parellada parteix d’un vi base fermentat a temperatura controlada, entre 17 i 18 °C, en dipòsits d’acer inoxidable. La segona fermentació té lloc en ampolla i el repòs en cava és d’un mínim de 18 mesos. El degollament manual es fa progressivament i en lots petits; abans del tapament, l’ampolla s’omple amb el mateix escumós de l’anyada, sense sucres afegits. Ofereix un color groc daurat de reflexos brillants i bombolla fina. Al nas apareixen fonoll, herba fresca, fruita blanca, cítrics, caramel, torrats i brioxeria. El pas de boca és fresc, cítric i de textura amable, amb records de criança i un final sec que acompanya canapès, pernils ibèrics, embotits, conserves de marisc i formatges de pasta tova.