La concentració més precisa de la fruita

Castell del Remei es troba a Penelles, a la comarca de la Noguera, i forma part de la DO Costers del Segre. La finca reuneix una llarga trajectòria vitivinícola: hi ha vestigis d’elaboració de vi des de 1780 i el celler continua actiu com un dels referents històrics del vi de criança a Catalunya. Sota la direcció del vitivinicultor Tomàs Cusiné, el projecte manté una identitat lligada a aquest paisatge d’interior, on vinya, patrimoni i activitat cultural conviuen al voltant del castell. Aquesta continuïtat ajuda a entendre una manera de treballar que posa el focus en la identitat de la finca i en l’expressió de cada elaboració.

Aquest vi dolç natural de verema tardana 2024 s’elabora amb 100 % Petit Manseng. El raïm es va veremar a mà en caixes de 20 kg el 14 d’octubre i es va pansificar durant 37 dies sobre canyissos, sota cobert i amb ventilació. Així es concentra el most abans del premsat, fet el 20 de novembre amb un rendiment del 35 %. La fermentació acaba per si sola, conservant una elevada quantitat de sucres propis del raïm. Després, el vi envelleix nou mesos en botes de roure francès de 225 litres. Presenta una textura untuosa, una acidesa marcada i un perfil de mel, fruita blanca en almívar, albercoc, préssec madur, codony i cítrics.