Història i filosofia

Des de 1910, Castro González encarna l'excel·lència de l'ibèric a Guijuelo, Salamanca. Amb més d'un segle de tradició familiar transmesa a través de quatre generacions, aquest celler destaca per fusionar mètodes artesanals amb un profund respecte per l'ecosistema de la devesa. La seva ubicació privilegiada, amb hiverns freds i secs i estius suaus, crea el microclima ideal per a una curació lenta i natural dels seus pernils i embotits.

La genètica és el pilar fonamental de la seva producció: crien els seus propis exemplars de porc ibèric, garantint una traçabilitat absoluta i una alimentació basada en recursos naturals. La seva filosofia es centra en l'"Slow Life" aplicada al producte, permetent que cada peça maduri el temps necessari, sense presses, per assolir una textura untuosa i un sabor dolç i complex. Castro González no només ofereix ibèrics; ofereix un llegat de paciència i autenticitat reflectit en cada llesca.