Un rosat per a la taula i el detall

La família Chivite cultiva vinya i elabora vi a Navarra des de 1647. A la Finca Legardeta, el seu projecte més lligat a l’expressió de finca, treballa varietats adaptades a la trobada d’influències atlàntiques i continentals. Las Fincas Rosado Fermentado en Barrica neix de la col·laboració entre Julián Chivite i Juan Mari Arzak, vinculada a una mirada gastronòmica del vi. L’anyada 2020 reuneix Garnatxa negra i Ull de llebre de parcel·les seleccionades de la propietat. El resultat s’allunya del rosat lleuger de consum immediat per cercar precisió, textura i capacitat d’acompanyar la taula, mantenint el to pàl·lid i la frescor que en defineixen l’estil.

Després d’una maceració breu, el most s’obté per sagnat i fermenta en bótes de roure francès, amb treball sobre lies. Aquest recorregut aporta volum i matisos de fusta ben integrats sense desplaçar la fruita. A la copa mostra un rosa salmó pàl·lid, net i brillant. El nas combina fruita de pinyol, cítrics, flors i un fons d’espècies dolces i torrats fins. La boca és ampla, cremosa i fresca, sostinguda per una acidesa precisa i un final de bona persistència. És un rosat fermentat en bóta indicat per a peixos a la brasa, marisc, arrossos d’intensitat mitjana i carns blanques amb salses delicades.