Cafè d'especialitat de la Sierra Madre de Chiapas

Aquest cafè d'especialitat té el seu origen en les zones muntanyoses de la Sierra Madre a Chiapas, México, cultivat a altituds que oscil·len entre els 1.100 i 1.500 metres sobre el nivell del mar. Formant part de la selecció d'autor de Cafès Delsams, aquest gra representa el llegat i el mestratge tècnic del seu fundador, Miquel Velázquez. El cultiu es realitza sota ombra, una pràctica que protegeix la biodiversitat local i permet una maduració pausada dels fruits, la qual cosa es tradueix en una major concentració de sucres i precursors aromàtics en el gra.

L'elaboració es fonamenta en una acurada barreja de varietats botàniques de l'espècie Aràbica, com ara Bourbon, Caturra i Typica. El procés de benefici emprat és el mètode rentat, el qual assegura una tassa neta i ressalta la puresa dels seus atributs naturals. Sota la Denominación de Origen Café Chiapas, aquest producte se sotmet a un torrat artesanal precís que busca l'equilibri òptim entre cos i acidesa, respectant les característiques intrínseques del terroir mexicà i garantint una traçabilitat completa des de la finca fins al consumidor final.

En la fase sensorial, aquest cafè destaca per una acidesa cítrica suau i un cos mitjà summament equilibrat. Les seves notes de tast revelen un perfil marcadament dolç, on predominen els matisos de xocolata i fruits secs, especialment l'avellana, amb un regust net i persistent. Per la seva estructura i balanç, és excel·lent per a maridar amb rebosteria artesanal, postres a base de fruits vermells o xocolates negres. La seva versatilitat permet gaudir-ne plenament tant en preparacions de filtre, on s'aprecien les seves notes més brillants, com en extraccions d'espresso que intensifiquen la seva cremositat i dolçor.