L’empremta serena del temps

Don PX Vieja Cosecha 1973 procedeix de Bodegas Toro Albalá, a Aguilar de la Frontera, dins la D.O.P. Montilla-Moriles. El celler centra la seva feina en els vins de Pedro Ximénez i en l’expressió de cada verema a través de llargues criances. Aquesta referència forma part de la col·lecció Don PX, pensada perquè cada collita conservi la seva identitat i mostri el pas del temps sense homogeneïtzar-ne els matisos. L’anyada de 1973, veremada a l’agost en un estiu de temperatures molt elevades, dona lloc a un vi dolç de 17 % vol. de perfil concentrat i evolucionat. L’origen andalús, la selecció del raïm i l’espera al celler defineixen un estil que prioritza la profunditat, la textura i l’equilibri abans que la immediatesa.

S’elabora amb raïm Pedro Ximénez sotmès al sistema tradicional de pansificació al sol, que concentra els sucres i la matèria aromàtica. Després d’aquesta fase, el vi envelleix en botes de roure fins a l’embotellament. A la copa presenta color caoba fosc amb ribets iodats, textura sedosa i una acidesa integrada que sosté la dolçor. Al nas reuneix fruita pansificada, taronja confitada, espècies dolces, tofe, xocolata i cafè; en boca és ample, fresc i persistent. Don PX Vieja Cosecha 1973 acompanya especialment bé el foie gras, les postres de cacau o caramel, el gelat de vainilla, la xocolata i el torró. Servit entre 12 i 14 °C permet apreciar amb precisió la seva densitat i el seu recorregut.