Expressió Atlàntica de Sòls Granítics

Originari de la vall del Bibei, aquest negre és el resultat d'un projecte liderat pel viticultor Eulogio Pomares, qui busca capturar l'essència més fresca i vertical de la viticultura gallega. El nom d'aquest vi ret homenatge al xabre, el característic sòl de granit descompost sobre el qual s'assenten les vinyes, aportant una personalitat mineral inconfusible i una elegància singular. La seva filosofia de producció es recolza en una intervenció mínima i un profund respecte per l'entorn, permetent que la tipicitat del paisatge es manifesti amb total nitidesa.

La composició varietal destaca per un ensamblatge tradicional de Mencía, Garnacha Tintorera, Mouratón i Grao Negro, procedents de ceps cultivats en petites parcel·les d'orografia complexa. Després d'una verema manual meticulosa, el procés de vinificació es realitza en dipòsits d'acer inoxidable amb llevats autòctons, seguit d'una criança de sis mesos en barriques usades de roure francès. Aquest repòs en fusta es realitza de forma mesurada per no emmascarar la puresa de la fruita ni la vivacitat del caràcter atlàntic que defineix el celler.

En fase sensorial, es presenta com un vi fluid i vibrant, caracteritzat per un nas on predominen els fruits vermells silvestres, tocs florals i un marcat fons mineral. El seu pas per boca és àgil i equilibrat, sustentat per una acidesa refrescant que ha estat reconeguda amb excel·lents valoracions en guies internacionals com The Wine Advocate. Per potenciar el seu perfil aromàtic, es recomana el seu maridatge amb:

• Embotits ibèrics i taules de formatges semicurats.
• Carns blanques, aus de corral i petits guisats tradicionals.
• Peixos blaus o preparacions de cuina gallega contemporània.
• Propostes de cuina internacional amb tocs lleugerament especiats.