El potencial del raïm autòcton a la D.O. Cava

Aquest escumós rosat representa l'aposta per la singularitat i la recuperació de varietats tradicionals sota el segell de la D.O. Cava. Elaborat pel celler històric Freixenet, aquest monovarietal es distingeix per l'ús exclusiu del raïm Trepat, una varietat negra autòctona que atorga un perfil diferenciat i sofisticat. El seu procés de creació segueix estrictament el mètode tradicional de fermentació en ampolla, amb una criança que oscil·la entre els 12 i 18 mesos sobre les seves mares, cosa que permet desenvolupar una estructura equilibrada i una efervescència delicada que ressalta la qualitat del fruit.

En l'aspecte organolèptic, presenta un atractiu color rosa maduixa, net i brillant, amb una bombolla fina que forma una corona persistent. El seu paladar destaca per una intensitat aromàtica notable, on predominen els fruits vermells com el gerd i la maduixa silvestre, barrejats amb subtils notes florals i un fons lleugerament especiat. En boca, es manifesta fresc i lleuger, mostrant un equilibri impecable entre acidesa i estructura, amb un final persistent que evoca la puresa de la varietat de la qual prové.

Gràcies a la seva frescor i complexitat, és un vi summament versàtil que eleva l'experiència gastronòmica en diversos contextos. Les seves qualitats el fan ideal per als següents maridatges: * Aperitius: Excel·lent acompanyant de fruita seca, formatges joves i canapès de marisc. * Gastronomia italiana i asiàtica: Harmonitza a la perfecció amb plats de pasta, risottos de bolets, sushi i sashimis. * Postres: El seu caràcter fruitat complementa elaboracions amb fruits del bosc, mousses lleugeres o amanides de fruita natural.