Una varietat riojana recuperada

Viña Ijalba treballa a La Rioja des de la iniciativa de Dionisio Ruiz Ijalba, que va plantar les primeres vinyes el 1975 i va orientar el projecte cap a la recuperació del paisatge vitícola i de varietats locals poc habituals. El celler, situat prop de Logronyo, conrea en ecològic i ha donat continuïtat a la Maturana Blanca, un raïm històric de la regió. Aquest vi blanc de Rioja procedeix de la vinya La Sacristana, a Villamediana de Iregua, a 500 metres d’altitud, sobre sòls poc profunds amb un marcat caràcter al·luvial. La proposta combina viticultura ecològica, atenció a l’origen i una lectura contemporània d’una varietat que durant dècades gairebé no va tenir presència a la vinya riojana.

Està elaborat amb un 100% de Maturana Blanca. El raïm se sotmet a una maceració i un premsat en fred durant quatre hores per preservar-ne els matisos més delicats. La fermentació es reparteix entre dipòsits de formigó, en un 90%, i bocoyes de roure francès de 500 litres, en el 10% restant; després roman quatre mesos sobre lies fines. El resultat és un blanc de color groc daurat amb reflexos verdosos, de perfil aromàtic tropical i mineral. En boca ofereix amplitud, textura sedosa, acidesa refrescant i un final persistent. Funciona especialment bé amb peix blau, marisc, verdures de textura ferma, carns blanques i formatge fresc de cabra.