Un xarel·lo de paisatge i precisió

Enric Soler treballa des de Sabanell, a Font-rubí, una zona elevada del Penedès on el xarel·lo s’expressa amb tensió i profunditat. El seu projecte parteix de petites parcel·les i d’una lectura atenta de cada anyada, sense buscar uniformitat entre collites. Improvisació reuneix raïms de Sisqueta, Jerònia i Espenyalluchs, vinyes que aporten matisos diferents a un blanc vinculat al seu entorn. El celler entén el xarel·lo com una varietat de guarda, capaç de combinar fruita, textura i una marcada sensació mineral. Des del 2006, aquest vi reflecteix una manera d’elaborar centrada en la identitat de les parcel·les i en una intervenció mesurada.

Elaborat amb xarel·lo, fermenta i reposa durant nou mesos abans de l’assemblatge final. La criança es fa en fudres austríacs Stockinger i en recipients ovoides de ciment Nomblot, una combinació que acompanya l’evolució del vi sense ocultar-ne el perfil varietal. El resultat és un blanc sec, de cos mitjà i textura envoltant, amb fruita blanca, flors, cítrics i un fons salí. L’acidesa sosté el conjunt i allarga el pas de boca, mentre que la criança aporta amplitud i una expressió més serena que la d’un blanc jove. Una referència per acompanyar cuina marina, aus i plats de textura cremosa.