Un rosat de bombolla precisa i gastronòmica

Maria Rigol Ordi elabora els seus caves a Sant Sadurní d’Anoia, al Penedès, amb una manera de treballar que combina pràctiques artesanals i tècnica enològica. La casa situa l’origen al centre de cada vi: aquest Rosat Reserva Brut Nature procedeix d’una parcel·la de la finca Mas Moió, als peus de la Serra de Font-rubí, a Guardiola de Font-rubí, a 395 metres d’altitud. Hi predominen els sòls profunds, ben drenats, de textura franca i francoargilosa, amb presència de carbonat càlcic. La viticultura ecològica i la D.O. Cava emmarquen un estil que busca expressar el caràcter de la varietat i conservar una sensació de frescor nítida.

S’elabora amb Pinot Noir i segueix el mètode tradicional, amb segona fermentació en ampolla i una criança mínima de 18 mesos abans del degollament. El celler busca harmonitzar l’expressió aromàtica varietal amb la tonalitat rosada, evitant una presència excessiva de taní. A la copa mostra un rosa gerd intens, amb ribets rosa-coure brillants i bombolla fina. Al nas reuneix maduixa silvestre, nabiu, grosella, rosa fresca, pasta de full i un matís de fonoll. L’entrada és molt fresca; el carbònic, cruixent i integrat, acompanya una estructura fruitera vertical i una acidesa viva i sostinguda. El seu perfil sec funciona bé amb aperitius, cuina oriental o mediterrània i elaboracions especiades. Serviu-lo entre 5 i 7 °C.