Un cava de contrast mediterrani

Freixenet forma part de la tradició elaboradora de cava vinculada al Penedès i treballa amb el mètode tradicional, en què la segona fermentació i la criança tenen lloc a l’ampolla. Aquesta referència de l’anyada 2010 proposa una lectura poc habitual d’aquest patrimoni: reuneix Monastrell, varietat tinta mediterrània, i Xarel·lo, una de les varietats històriques del cava. El plantejament combina l’experiència tècnica de la casa amb una selecció de raïms de perfils diferents, i cerca una expressió més estructurada que la d’un cupatge blanc convencional. La D.O. Cava emmarca un vi escumós de perfil gastronòmic, pensat per a la taula i per a un servei pausat.

El cupatge es compon de Monastrell i Xarel·lo a parts iguals. La Monastrell es vinifica com a blanca per preservar un color net, mentre que la Xarel·lo fa maceració; tots dos vins evolucionen per separat fins a l’embotellament. La segona fermentació es desenvolupa a l’ampolla i la criança en rima aporta matisos de fleca, fruits secs i herbes seques sobre una base de fruita. A la copa mostra un groc d’intensitat mitjana i bombolla fina. El pas de boca combina frescor, amplitud i una estructura discreta, amb acidesa viva i un final saborós. Servir-lo fred permet apreciar-ne la tensió i el caràcter de reserva.