Un cava de contraste mediterráneo

Freixenet forma parte de la tradición elaboradora de cava vinculada al Penedès y trabaja con el método tradicional, en el que la segunda fermentación y la crianza tienen lugar en la botella. Esta referencia de la añada 2010 propone una lectura poco habitual de ese patrimonio: reúne Monastrell, variedad tinta mediterránea, y Xarel·lo, una de las uvas históricas del cava. El planteamiento combina la experiencia técnica de la casa con una selección de variedades de perfiles distintos, buscando una expresión más estructurada que la de un coupage blanco convencional. La D.O. Cava enmarca un vino espumoso de perfil gastronómico, pensado para la mesa y para un servicio pausado.

El ensamblaje se compone de Monastrell y Xarel·lo a partes iguales. La Monastrell se vinifica como blanca para preservar un color limpio, mientras que la Xarel·lo realiza maceración; ambos vinos evolucionan por separado hasta el embotellado. La segunda fermentación se desarrolla en botella y la crianza en rima aporta matices de panadería, frutos secos y hierbas secas sobre una base de fruta. En copa presenta un amarillo de intensidad media y burbuja fina. El paso de boca combina frescura, amplitud y una estructura discreta, con acidez viva y un final sabroso. Servir frío permite apreciar su tensión y su carácter de reserva.