Dolçor fonda de tradició jerezana
A Jerez de la Frontera, González Byass treballa els vins del Marco de Jerez des d’una cultura de celler vinculada a les soleres i a les condicions de la vinya local. Per a Néctar selecciona Pedro Ximénez, una varietat blanca destinada a vins dolços i sotmesa a l’assolellament després de la verema. Aquesta pràctica concentra de manera natural els sucres i el caràcter de fruita pansida. L’elaboració s’inscriu en la tradició de Jerez, on l’assemblatge fraccionat de les criaderes i soleres manté un perfil recognoscible amb el pas del temps.
Els raïms s’estenen al sol sobre estores d’espart durant un màxim de dues setmanes, perden aigua i guanyen concentració. Després d’un premsat intens, el most comença la fermentació, que s’atura al voltant del 7 % d’alcohol per l’elevada càrrega de sucre; aleshores s’encapçala fins al 15 % vol. El vi entra a la solera de Néctar i envelleix una mitjana de vuit anys en bótes de roure americà. És un Pedro Ximénez de color banús i llàgrima densa, amb records de panses, figues i dàtils. En boca és dolç i sedós, però l’acidesa hi aporta equilibri i allarga un final saborós.
Notes de tast
-
Vista
Banús amb ribets iodejats
Presenta un color banús molt profund, de capa coberta, amb ribets iodejats que aporten llum al conjunt. La llàgrima és abundant, lenta i espessa, en coherència amb la seva elevada concentració de sucres. El brillantor és net, sense perdre la densitat visual pròpia d’un Pedro Ximénez dolç.
-
Nas
Panses, figues i dàtils
Nas intens i clar, dominat per panses, figues i dàtils, tres descriptors característics de la Pedro Ximénez assolellada. Hi apareixen també mel, xarop i confitura de fruita, en un registre dolç i concentrat. El conjunt conserva una expressió franca de fruita pansida, sense notes aromàtiques sobreres.
-
Boca
Dolç, sedós i llarg
L’entrada és ampla i untuosa, amb un cos dens que omple el paladar. No hi ha tanins perceptibles; la textura vellutada i la dolçor marquen el pas de boca. Una acidesa ben integrada alleugereix la concentració i evita l’excés de pes. El final és llarg, saborós i persistent, amb memòria de fruita pansida.
Maridatge i servei
-
- Temperatura
- 10-14 °C
-
- Copa
- Catavins
-
- Guarda
- 20+ anys
-
- Decantar
- No necessari
Especificacions del producte
Gonzalez Byass
100 % Pedro Ximénez
75.0 CL
15.0 %
Espanya
Ofert per Gonzalez Byass
Fundada en 1835 per Manuel María González Ángel a Jerez de la Frontera, González Byass és una icona mundial del vi de Jerez i el brandi, reconeguda per la seva profunda connexió amb la terra i un llegat familiar que abasta cinc generacions. Creadora del llegendari "Tío Pepe", aquest celler combina la fidelitat a la tradició andalusa amb una vocació innovadora, expandint la seva excel·lència vinícola a les principals regions d'Espanya sota el concepte de "Familia de Vino".
Les seves instal·lacions històriques a Jerez alberguen un patrimoni arquitectònic únic, inclosa l'emblemàtica bodega "La Concha", dissenyada per l'escola d'Eiffel. Compromesa fermament amb la sostenibilitat a través del seu programa "5+5 Cuidando el Planeta", González Byass prioritza el respecte pel terrer i la biodiversitat en cada vinya. El seu mestratge en la criança sota vel de flor i el sistema de "criaderas y soleras" garanteixen vins de caràcter inigualable, celebrant l'autenticitat i la passió per la qualitat suprema.
Any de fundació
No especificat
Ubicació
No especificat
Generacions
No especificat
Escriu la teva ressenya
Comparteix la teva experiència amb una puntuació de l'1 al 5 i un breu comentari sobre el producte.
Més productes de Gonzalez Byass
Néctar Pedro Ximénez 75 cl
Ref. BO-500000390421
13,85 €