La memòria de Soutomaior en clau d’albariño

Adega San Salvador de Soutomaior és la raó social de Noelia Bebelia, un petit celler impulsat per Noelia Calvar i Simón Barcia, viticultors, socis i matrimoni. Tots dos són de Soutomaior, la subzona més petita de la D.O. Rías Baixas, un territori de relleu muntanyós on la vinya conviu amb la influència atlàntica. El projecte parteix d’un objectiu molt concret: recuperar el perfil dels albariños que històricament s’elaboraven al municipi i donar-li una lectura actual, vinculada a una finca pròpia i a una escala deliberadament limitada.

Fundat el 2010, el projecte va elaborar la primera anyada el 2016. El celler és a Lourido, a Soutomaior, Pontevedra, mentre que la societat declara la seva adreça a Arcade. El seu recorregut no replica un model industrial, sinó que interpreta un sol lloc i una parcel·la plantada pel mateix equip. Els vins s’elaboren exclusivament amb raïm cultivat per Noelia i Simón a la seva finca. Aquesta decisió permet seguir de prop l’evolució de cada cep i adaptar el treball al caràcter de cada verema. La història de Noelia Bebelia recupera també un paisatge que, per la seva orografia exigent, va quedar durant anys menys present en el desenvolupament comercial de la denominació.

La varietat central és l’albariño. Els raïms procedeixen de la finca Candán, de tres hectàrees, i es treballen amb pràctiques sostenibles, selecció manual i atenció al detall abans del premsat. L’elaboració prioritza una intervenció continguda: premsat directe sense desrapar ni trepitjar per al blanc de la casa, fermentacions mesurades i decisions que busquen conservar la lectura de la parcel·la. El resultat no pretén ajustar-se a un perfil uniforme, sinó transmetre textura, frescor i capacitat d’evolució. Aquesta manera de fer defineix una enologia minimalista, on la tècnica se sotmet a la matèria primera i a l’anyada.

Escoltar la finca i deixar que cada anyada trobi el seu propi ritme.

La gamma inclou Noelia Bebelia Albariño, elaborat íntegrament amb la varietat blanca local, i referències com Soberbioso, fermentat en bótes de roure usat de 500 litres per aprofundir en la capacitat de guarda. També elabora Preguiceiro, amb caiño, sousón i brancellao, d’acord amb la maduració que permet cada verema. La visita es fa amb reserva prèvia i combina vinya i tast al celler. És una manera directa de situar aquests vins en el seu context: una parcel·la concreta, una subzona de Rías Baixas i dues persones que han fet de Soutomaior el centre del seu relat vitícola.