La dolçor profunda de Jerez

La gamma Solera Familiar de Bodegas Lustau procedeix de les antigues soleres que Emilio Lustau va fundar als seus inicis com a celler almacenista. Reuneix els estils de Jerez a través d’una manera de treballar basada en la continuïtat de les criaderes, la selecció de botes i el temps de criança. Aquest Pedro Ximénez representa la vessant dolça d’aquesta col·lecció des d’una identitat inequívocament jerezana. El celler treballa al Marc de Jerez, un territori on els vins es defineixen tant pel raïm com per la seva evolució en solera. La seva trajectòria es basa en la conservació de vins de diferents edats i en el seguiment de cada bota, un sistema que permet mantenir el caràcter de l’estil de la casa sense dependre d’una anyada concreta. L’origen, la concentració del raïm i la criança conformen aquí un perfil reconeixible dins dels vins generosos dolços.

S’elabora amb raïm 100% Pedro Ximénez, que s’assolella després de la verema perquè s’assequi parcialment i concentri el sucre natural. La fermentació s’alenteix per aquesta elevada riquesa de sucre i el vi continua la seva evolució en el sistema de criaderes i solera; la fitxa tècnica indica una edat mitjana de 12 anys a Jerez de la Frontera. És un vi de color caoba molt fosc amb ribet iodat, llàgrima densa i textura envoltant. Al nas combina records de pansa, figa i dàtil amb matisos de melassa, pela de taronja i espècies dolces. En boca mostra volum, longitud i una acidesa agradable que n’equilibra la densitat, sense perdre el caràcter llaminer. La fitxa tècnica de Lustau recomana servir-lo a 10-12 °C, amb pasta de full, pastes i postres de fruita o iogurt; també és adequat amb formatges blaus per contrast.