La dulzura profunda de Jerez

La gama Solera Familiar de Bodegas Lustau procede de las antiguas soleras que Emilio Lustau fundó en sus comienzos como bodega almacenista. Reúne los estilos de Jerez a través de un trabajo basado en la continuidad de las criaderas, la selección de botas y el tiempo de crianza. Este Pedro Ximénez representa la vertiente dulce de esa colección desde una identidad claramente jerezana. La bodega trabaja en el Marco de Jerez, un territorio donde los vinos se definen tanto por la uva como por su evolución en solera. Su trayectoria se apoya en la conservación de vinos de distintas edades y en el seguimiento de cada bota, un sistema que permite mantener el carácter del estilo de la casa sin depender de una añada concreta. El origen, la concentración de la uva y la crianza conforman aquí un perfil reconocible dentro de los vinos generosos dulces.

Se elabora con uvas 100% Pedro Ximénez, que se solea tras la vendimia para pasificarse y concentrar su azúcar natural. La fermentación se ralentiza por esa elevada riqueza de azúcar y el vino continúa su evolución en el sistema de criaderas y solera; la ficha técnica indica una edad media de 12 años en Jerez de la Frontera. Es un vino de color caoba muy oscuro con ribete yodado, de lágrima densa y textura envolvente. En nariz combina recuerdos de pasa, higo y dátil con matices de melaza, piel de naranja y especias dulces. En boca muestra volumen, longitud y una acidez agradable que equilibra la densidad, sin perder su carácter goloso. La ficha técnica de Lustau recomienda servirlo a 10-12 °C, con hojaldres, pastas y postres de fruta o yogur; también resulta adecuado junto a quesos azules por contraste.