L’expressió serena de la Ribera

Pago de los Capellanes treballa a Pedrosa de Duero, al cor de la D.O. Ribera del Duero, amb una mirada vinculada al paisatge i a la precisió vitícola. Per a aquest Criança 2023 selecciona ull de llebre de vinyes situades a Pedrosa de Duero, La Horra i Gumiel del Mercado, amb una edat mitjana de 35 anys. Són parcel·les de sòls argilocalcaris i pedregosos, pobres en matèria orgànica i de baixa fertilitat. El celler interpreta aquest entorn de contrastos tèrmics amb una viticultura orientada a la concentració equilibrada del raïm i a la definició del lloc. El resultat se sosté en la maduresa de la fruita, la frescor pròpia de l’altiplà i una estructura pensada per acompanyar la taula.

L’elaboració comença amb tres dies de maceració en fred per sota de 12 °C. La fermentació alcohòlica es fa en acer inoxidable, amb llevats autòctons i temperatura controlada, i continua amb una fermentació malolàctica espontània. Després, el vi reposa 12 mesos en bótes franceses de 300 litres. Aquest recorregut aporta matisos de fruita negra, flors, regalèssia i un discret record de vainilla, sense ocultar el caràcter de l’ull de llebre. En boca ofereix una entrada sucosa, textura sedosa, taní polit i una acidesa que allarga el pas. El seu perfil, de cos mitjà a ple, encaixa amb carns rostides, guisats i formatges curats.