Treixadura de verema tardana i pols atlàntic

Ramón do Casar treballa a Prado, al municipi de Castrelo de Miño, dins de la D.O. Ribeiro, a Ourense. El celler s’ubica en un paisatge gallec marcat pel riu Miño i per una viticultura de parcel·les pròpies. El seu projecte se centra a interpretar la Treixadura, varietat històrica de Ribeiro, des de la precisió i el respecte pels ritmes de maduració. En aquesta elaboració, l’espera hi té un paper essencial: la verema s’endarrereix per recollir raïms lleugerament sobremadurats, sense perdre la frescor que defineix l’estil de la casa. El resultat és un blanc de producció limitada que posa el focus en la concentració natural de la fruita i en una textura pausada, allunyada dels perfils més immediats.

S’elabora exclusivament amb Treixadura procedent de vinyes pròpies i seleccionada dues vegades, primer a la vinya i després a taula. Després del desrapat i del trepitjat, els raïms maceren en fred amb les pells; la fermentació té lloc en acer inoxidable sobre lies abans de l’estabilització i l’embotellament. Aquest treball aporta volum sense ocultar el caràcter varietal. Mostra un to daurat clar i un nas de fruita en confitura, raïm pansit, mel, infusions d’herbes i un apunt torrat. En boca és envoltant, ample i afruitat, amb una acidesa natural que ordena el conjunt i n’allarga el final.