Manzanilla pasada d’arrel sanluquenya

Sopla Poniente reuneix seleccions andaluses dins del projecte de Rodríguez de Vera, orientat a posar en valor vins de bota amb identitat pròpia. Santa María de la O procedeix de Sanlúcar de Barrameda i s’integra a la D.O. Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. És un assemblatge de quatre botes de manzanilla pasada procedents d’una solera centenària, una escala reduïda que explica el seu caràcter particular dins la gamma. El treball parteix de la lectura de cada bota i d’una criança biològica prolongada, en què el vel de flor i el clima atlàntic determinen l’expressió final. S’embotella en format de 50 cl.

Elaborada amb 100 % Palomino Fino, aquesta manzanilla pasada roman nou anys sota vel de flor. Aquesta criança prolongada manté el perfil sec propi de l’estil i, alhora, aporta una textura més ampla i notes de llevat, ametlla i salinitat. La referència combina frescor cítrica, precisió i un fons d’herbes mediterrànies, amb una evolució que guanya profunditat sense recórrer a una criança oxidativa dominant. Els seus 15 % vol. queden integrats en un pas de boca mitjà i tens. És un vi generós indicat per a aperitius de producte, conserves marines, peix blau i elaboracions d’intensitat salina marcada.