Expressió Salina de Vinyes Centenàries junt al Mar

Aquest monovarietal de Pedro Ximénez sorgeix d'una viticultura de resistència en l'entorn protegit del Parc Natural de les Lagunes de la Mata, on el celler Rodríguez de Vera recupera vinyes velles cultivades en peu franc. Les vinyes creixen sobre sòls de sorra fina, en una ubicació privilegiada a escassos metres del Mediterrani, la qual cosa permet una maduració marcada per la brisa marina i una salinitat ambiental extrema. Aquesta anyada 2021 reflecteix l'aposta per un estil de blanc sec i mineral, allunyant-se de les elaboracions dolces tradicionals d'aquest raïm per ressaltar el caràcter únic d'un ecosistema lagunar.

L'elaboració tècnica es regeix per la mínima intervenció i el respecte absolut a la matèria primera. Després d'una verema manual, el most fermenta amb llevats autòctons en barriques de roure francès de diversos usos, on realitza una criança que aporta estructura i elegància sense restar protagonisme a la frescor varietal. Aquest procés de vinificació, que inclou un contacte mesurat amb les seves lies, potencia la complexitat tècnica i la longevitat del vi, donant com a resultat una referència de perfil gastronòmic i gran profunditat terpènica.

• Notes de tast: Al nas es perceben aromes de fruita blanca madura, matisos balsàmics i un fons mineral sàpid molt pronunciat. En boca mostra una textura envolupant, amb una acidesa equilibrada i un final marcadament salí i persistent.
• Maridatge: Excel·lent acompanyant per a arrossos mediterranis, salaons, mariscos de roca, peixos blancs a la brasa i plats de la cuina asiàtica que requereixin un contrapunt mineral.
• Qualitat i Reconeixements: Aquesta línia de treball ha rebut una excel·lent acollida per part de la crítica especialitzada, destacant habitualment amb puntuacions altes a la Guía Peñín gràcies a la seva identitat territorial inconfusible.