Expresión Salina de Viñedos Centenarios junto al Mar

Este monovarietal de Pedro Ximénez surge de una viticultura de resistencia en el entorno protegido del Parque Natural de las Lagunas de La Mata, donde la bodega Rodríguez de Vera recupera viñedos viejos cultivados en pie franco. Las vides crecen sobre suelos de arena fina, en una ubicación privilegiada a escasos metros del Mediterráneo, lo que permite una maduración marcada por la brisa marina y una salinidad ambiental extrema. Esta añada 2021 refleja la apuesta por un estilo de blanco seco y mineral, alejándose de las elaboraciones dulces tradicionales de esta uva para resaltar el carácter único de un ecosistema lagunar.

La elaboración técnica se rige por la mínima intervención y el respeto absoluto a la materia prima. Tras una vendimia manual, el mosto fermenta con levaduras autóctonas en barricas de roble francés de varios usos, donde realiza una crianza que aporta estructura y elegancia sin restar protagonismo a la frescura varietal. Este proceso de vinificación, que incluye un contacto medido con sus lías, potencia la complejidad técnica y la longevidad del vino, dando como resultado una referencia de perfil gastronómico y gran profundidad terpénica.

• Notas de cata: En nariz se perciben aromas de fruta blanca madura, matices balsámicos y un fondo mineral sápido muy pronunciado. En boca muestra una textura envolvente, con una acidez equilibrada y un final marcadamente salino y persistente.
• Maridaje: Excelente acompañante para arroces mediterráneos, salazones, mariscos de roca, pescados blancos a la brasa y platos de la cocina asiática que requieran un contrapunto mineral.
• Calidad y Reconocimientos: Esta línea de trabajo ha recibido una excelente acogida por parte de la crítica especializada, destacando habitualmente con puntuaciones altas en la Guía Peñín gracias a su identidad territorial inconfundible.