Excel·lència i Tradició al Cor del Cava

Aquest escumós d'anyada representa la màxima expressió d'un celler històric ubicat en un entorn privilegiat de la zona vinícola catalana. Emparat per la D.O. Cava, la seva elaboració es regeix per la cerca de l'harmonia i el respecte al caràcter de la vinya. La casa productora, reconeguda internacionalment per la seva mestria en les criances prolongades, utilitza únicament el most flor de parcel·les seleccionades per a garantir un perfil organolèptic superior i una longevitat excepcional, consolidant-se com una referència indispensable per als amants dels escumosos amb estructura i elegància.

El cupatge es fonamenta en un assemblatge equilibrat de raïm Macabeu i Parellada, procedents de vinyes velles que aporten una acidesa vibrant i una gran càrrega aromàtica. Després d'un rigorós procés de vinificació seguint el mètode tradicional, el vi realitza la seva segona fermentació i posterior criança en rima en la foscor de les caves per un període estès sobre les seves lies. Aquest rigor tècnic i el temps de repòs permeten una integració perfecta del carbònic i una complexitat que ha estat avalada amb excel·lents valoracions en la Guía Peñín i per la crítica especialitzada.

En servir-se, desplega una bombolla petita i constant que forma una corona persistent a la copa. Al nas, predominen les aromes de fruita blanca madura i cítrics, que evolucionen cap a matisos complexos de fleca, fruits secs i subtils tocs torrats propis de la seva autòlisi. El seu pas per boca és untuós, fresc i summament equilibrat, convertint-se en un acompanyant versàtil per a experiències gastronòmiques d'alt nivell: * Mariscos nobles, ostres i carpaccios de peix. * Arrossos de muntanya i paelles de marisc. * Aviram rostit o carns blanques amb salses lleugeres. * Aperitius gurmet compostos per pernil ibèric o formatges curats.