La puresa del Mataró sota la influència mediterrània

Aquest vi negre natural, emparat per la D.O. Vins d'Alella, representa la filosofia de mínima intervenció del Celler de les Aus (Alta Alella). Cultivat en vinyes ecològiques sobre sòls de sauló (sorra granítica), el seu caràcter està íntimament lligat a la proximitat del mar Mediterrani, que aporta una frescor distintiva i un equilibri excepcional. El celler elabora aquesta referència sota premisses de respecte absolut a l'entorn, buscant la màxima expressió del terrer sense l'ús de sulfits afegits, aconseguint un vi honest que reflecteix la biodiversitat del parc natural on s'originen els seus raïms.

El procés d'elaboració destaca per l'ús de mètodes tradicionals i recipients ancestrals, on la varietat Mataró és la protagonista absoluta. Després d'una fermentació espontània amb llevats indígenes, el vi es cria en ànfores de fang, un material porós que permet una microoxigenació constant i natural sense transferir les aromes o sabors propis de la fusta de roure. Aquesta tècnica preserva la puresa de la fruita i potencia la identitat varietal, donant com a resultat un negre vibrant, de perfil contemporani i gran nitidesa aromàtica.

En les notes de tast, ofereix una explosió de fruita roja fresca complementada per subtils matisos balsàmics i un fons mineral molt elegant. El seu pas per boca és fluid, amb una acidesa ben integrada i tanins amables que el converteixen en un acompanyant versàtil per a una àmplia gamma d'experiències gastronòmiques: * Embotits ibèrics i formatges de mitja curació. * Carns blanques a la brasa o aus de corral amb herbes aromàtiques. * Plats de la cuina mediterrània, com arrossos de muntanya o verdures rostides. * Pastes amb salses de tomàquet natural i bolets de temporada.