Expressió de viticultura de muntanya a Costers del Segre

Aquest monovarietal de Carinyena neix en una parcel·la singular situada a una altitud d'entre 700 i 750 metres, on el celler Cérvoles Celler aplica una viticultura de precisió. Sota la D.O. Costers del Segre, aquest vi de finca és el resultat d'un terrer únic amb sòls de textura franco-limosa i abundants graves, que juntament amb el clima continental d'alta muntanya, permet una maduració lenta i equilibrada del raïm. La propietat, integrant de la prestigiosa associació Grandes Pagos de España, destaca per una filosofia de mínima intervenció que busca preservar la identitat geològica i climàtica de les Garrigues.

El procés d'elaboració es caracteritza per una criança de 12 mesos en barriques de roure francès de 600 litres, una elecció que afavoreix una oxigenació mesurada sense restar protagonisme a la càrrega fruitera de la varietat. Aquesta meticulosa vinificació ha estat reconeguda amb excel·lents valoracions, assolint habitualment els 93 punts a la Guía Peñín i mencions destacades per part de Robert Parker. El resultat és un negre de gran estructura i elegància, que reflecteix la cara més sofisticada de la viticultura d'altitud a Catalunya.

• Notes de tast: Presenta un color granat intens amb rivets violacis. En nas sobresurten les aromes de fruita negra madura, notes minerals, tocs balsàmics i un subtil fons d'espècies dolces. En boca és equilibrat i profund, amb una acidesa vibrant que aporta frescor i un final llarg i persistent.
• Maridatge: Es recomana acompanyar amb plats de caça, carns vermelles rostides, estofats de llegums, embotits ibèrics i formatges d'ovella de llarga curació.
• Servei: S'aconsella decantar uns 30 minuts abans del seu consum per permetre que els matisos minerals i fruiters s'expressin plenament.