Expressió atemporal de viticultura biodinàmica al Penedès

Aquesta singular referència neix al cor del Penedès, fruit de la filosofia de respecte absolut a la biodiversitat i al terrer que caracteritza Celler Credo. Elaborat sota els principis de la viticultura biodinàmica (certificada per Demeter), aquest negre representa un desafiament a les convencions en emprar el mètode de criaderes i soleres, una tècnica de mescla dinàmica habitualment reservada per a altres estils, per donar vida a una obra de complexitat extraordinària. La recerca de l'essència del territori es tradueix en una intervenció mínima en el celler, permetent que el caràcter dels sòls calcaris i el clima mediterrani s'expressin amb total transparència, sense filtrar ni clarificar en la seva recerca de l'autenticitat.

L'ànima d'aquesta elaboració és la varietat Pinot Noir, cultivada en vinyes pròpies on es fomenta l'equilibri natural de l'ecosistema a través de cobertes vegetals i preparats biodinàmics. El seu procés de creació és un exercici de paciència i mestria: una combinació de diferents collites que atorga una profunditat i una estabilitat organolèptica inabastables per als vins d'una sola anyada. Després d'una verema manual i una selecció exhaustiva del gra, el vi realitza la seva criança en fusta, integrant l'energia de les fraccions més joves amb l'estructura i els matisos terciaris de les més antigues, assolint una harmonia que ha estat reconeguda per la seva excel·lència en guies de prestigi com la Guía Peñín.

En el pla sensorial, destaca per la seva elegància i una paleta aromàtica on conviuen les notes de fruites vermelles madures amb subtils tocs de sotabosc, espècies fines i un fons mineral. En boca es presenta fluid, de taní sedós i una acidesa vibrant que assegura una vivesa persistent. És un acompanyant ideal per a diverses propostes gastronòmiques d'alt nivell:

• Carns i aus: Magret d'ànec amb reduccions de fruits vermells o carpaccio de vedella amb llesques de tòfona negra.
• Gastronomia micològica: Risottos de bolets de temporada o saltats de fongs silvestres.
• Peixos i formatges: Tonyina vermella a la brasa, lloms de salmó marinat i formatges de pasta tova o semicurats de llarga afinació.