Historia y filosofía

Un Sauternes nacido en las alturas de Bommes

Château Lafaurie-Peyraguey ocupa una posición singular en Bommes, una de las cinco comunas de Sauternes, al sur de Burdeos. La propiedad toma su nombre de Raymond Peyraguey, propietario de las tierras a comienzos del siglo XVII, y sitúa sus orígenes en 1618. Su viñedo se extiende en el punto más elevado de la denominación, sobre una meseta de gravas silíceas y subsuelos arcillosos. Esta situación ayuda a explicar el perfil de sus vinos: concentración, tensión y una expresión luminosa de la fruta madura. En 1855 fue reconocido como Premier Grand Cru Classé, una distinción que lo incorporó a la jerarquía histórica de los grandes vinos dulces de Burdeos.

La trayectoria de la finca ha conocido diferentes etapas y propietarios. En 2014 pasó a formar parte del grupo de Silvio Denz, coleccionista y empresario suizo vinculado a otros viñedos bordeleses. Su llegada abrió una fase de restauración del patrimonio y de actualización del trabajo de bodega, sin alterar el carácter de una propiedad ligada a Bommes. El château cuenta asimismo con hotel y restaurante dentro de sus muros, una propuesta que conecta la hospitalidad con el paisaje de Sauternes. La altitud relativa de sus parcelas, poco habitual en la denominación, es una de las claves de su estilo.

El viñedo está plantado principalmente con sémillon, acompañado por sauvignon blanc y muscadelle. En otoño, la alternancia entre las brumas del Ciron y las horas secas favorece el desarrollo de Botrytis cinerea, la podredumbre noble que concentra azúcares, acidez y aromas en las bayas. La vendimia se realiza por pases sucesivos, seleccionando únicamente las uvas que han alcanzado el grado deseado de botritización. Después, la crianza en barrica busca ordenar esa riqueza sin diluir la identidad de la añada ni la impronta de las gravas. El resultado son Sauternes que pueden mostrar albaricoque, cítricos confitados, miel, azafrán y especias, sostenidos por una acidez que evita la pesadez.

La producción media declarada ronda las 40.000 botellas anuales, aunque las condiciones de cada vendimia pueden modificar notablemente el volumen final. Su vino de referencia es Château Lafaurie-Peyraguey, un Sauternes de guarda que se sirve con foie gras y quesos azules, pero también con cocina especiada o postres poco dulces. La casa elabora también La Chapelle de Lafaurie-Peyraguey, su segundo vino.

La dulzura solo encuentra equilibrio cuando el viñedo conserva su pulso fresco.

Más que buscar una opulencia uniforme, Lafaurie-Peyraguey propone una lectura de Sauternes donde la madurez y la precisión conviven en cada cosecha.