Història i filosofia

Un Sauternes nascut a les altures de Bommes

Château Lafaurie-Peyraguey ocupa una posició singular a Bommes, una de les cinc comunes de Sauternes, al sud de Bordeus. La propietat pren el nom de Raymond Peyraguey, propietari de les terres a començaments del segle XVII, i situa els seus orígens el 1618. La vinya s’estén al punt més elevat de la denominació, sobre un altiplà de graves silícies i subsòls argilosos. Aquesta situació ajuda a explicar el perfil dels seus vins: concentració, tensió i una expressió lluminosa de la fruita madura. El 1855 va ser reconegut com a Premier Grand Cru Classé, una distinció que el va incorporar a la jerarquia històrica dels grans vins dolços de Bordeus.

La trajectòria de la finca ha conegut diferents etapes i propietaris. El 2014 va passar a formar part del grup de Silvio Denz, col·leccionista i empresari suís vinculat a altres vinyes bordeleses. La seva arribada va obrir una fase de restauració del patrimoni i d’actualització del treball de celler, sense alterar el caràcter d’una propietat lligada a Bommes. El château disposa també d’hotel i restaurant dins les seves muralles, una proposta que connecta l’hospitalitat amb el paisatge de Sauternes. L’altitud relativa de les seves parcel·les, poc habitual a la denominació, és una de les claus del seu estil.

La vinya està plantada principalment amb sémillon, acompanyat de sauvignon blanc i muscadelle. A la tardor, l’alternança entre les boires del Ciron i les hores seques afavoreix el desenvolupament de Botrytis cinerea, la podridura noble que concentra sucres, acidesa i aromes a les baies. La verema es fa en passades successives, seleccionant només els raïms que han assolit el grau desitjat de botritització. Després, la criança en bóta busca ordenar aquesta riquesa sense diluir la identitat de l’anyada ni l’empremta de les graves. El resultat són Sauternes que poden mostrar albercoc, cítrics confitats, mel, safrà i espècies, sostinguts per una acidesa que evita la pesadesa.

La producció mitjana declarada se situa al voltant de les 40.000 ampolles anuals, tot i que les condicions de cada verema poden modificar notablement el volum final. El seu vi de referència és Château Lafaurie-Peyraguey, un Sauternes de guarda que es pot servir amb foie gras i formatges blaus, però també amb cuina especiada o postres poc dolces. La casa elabora també La Chapelle de Lafaurie-Peyraguey, el seu segon vi.

La dolçor només troba equilibri quan la vinya conserva el seu pols fresc.

Més que buscar una opulència uniforme, Lafaurie-Peyraguey proposa una lectura de Sauternes on la maduresa i la precisió conviuen a cada collita.