Excelencia artesana de origen chiapaneco

Este café de especialidad representa la culminación del compromiso social y la maestría técnica de Cafés Delsams, tostadores con una herencia arraigada en la precisión y la calidad. Los granos proceden de la Denominación de Origen Café Chiapas, en México, cultivados en fincas de altitud donde se prioriza el trabajo de colectivos de mujeres caficultoras. Este proyecto de trazabilidad ética no solo garantiza un impacto positivo en la comunidad de origen, sino que asegura una selección manual exhaustiva de variedades Arábica, respetando los ciclos naturales de la planta y la biodiversidad del entorno volcánico.

La elaboración se define por un proceso lavado meticuloso, una técnica que elimina la pulpa del fruto antes del secado para resaltar la claridad de los sabores y la pureza del grano. En el obrador, se aplica un tueste artesanal de intensidad media, diseñado para preservar los aceites esenciales y la complejidad aromática sin enmascarar los matices del terruño. Este método de producción destaca por su limpieza sensorial y una definición estructural que es muy apreciada por los expertos en preparaciones de filtro y métodos de extracción lenta.

Su perfil organoléptico ofrece una experiencia equilibrada y sofisticada, convirtiéndose en una pieza fundamental para las despensas gourmet más exigentes:

• Notas de cata: Presenta una acidez cítrica brillante y elegante, armonizada con notas dulces de chocolate, caramelo y sutiles matices de frutos secos.
• Cuerpo y textura: Posee un cuerpo medio-sedoso con un final limpio, persistente y muy aromático.
• Maridaje: Complementa a la perfección la repostería artesanal, chocolates de alto porcentaje de cacao y preparaciones de desayuno con pan de masa madre y frutas frescas.
• Reconocimiento: Producto valorado por su trazabilidad total y su perfil de taza limpia, característico de los mejores cafés de altura de Centroamérica.