Excelencia de Altura en el Eje Cafetero Colombiano

Este café de especialidad representa la culminación de décadas de tradición artesanal de Cafès Delsams, una casa tostadora con un legado de rigor en la selección de orígenes únicos. El grano procede exclusivamente de la Hacienda Santa Bárbara, ubicada en la región de Antioquia, Colombia. Bajo el amparo de la I.G.P. Café de Colombia, esta producción se distingue por un cultivo meticuloso en altitudes que oscilan entre los 1.400 y 2.000 metros, donde las condiciones climáticas y la riqueza del suelo volcánico confieren al fruto una complejidad estructural superior y una maduración lenta y equilibrada.

Proceso de Elaboración y Calidad del Grano

La calidad técnica de esta propuesta se asienta en una recolección manual selectiva y un perfil de tueste diseñado para maximizar los atributos intrínsecos de la variedad. La elaboración se somete a un riguroso control que define su identidad:

• Tipo de grano: Selección 100% Arábica de las variedades Colombia y Castillo.
• Proceso: Beneficio por vía húmeda (lavado) que asegura una taza limpia y una definición aromática nítida.
• Origen Geográfico: Finca Santa Bárbara, bajo la certificación de origen de la I.G.P. Café de Colombia.
• Tueste: Tostado artesanal en partidas pequeñas para garantizar el frescor y la homogeneidad del perfil organoléptico.

Perfil Sensorial y Maridaje Gourmet

En el análisis sensorial, este café destaca por su cuerpo medio y una acidez cítrica equilibrada que aporta frescura al paladar. Sus notas de cata evocan una paleta aromática de caramelo, chocolate con leche y sutiles reminiscencias de frutos rojos. Su versatilidad lo hace idóneo tanto para extracciones en métodos de filtro, donde se expresan sus matices más delicados, como en espresso para resaltar su dulzor natural. Es el acompañamiento perfecto para repostería de alta gama, postres con base de frutos secos o para ser degustado individualmente como un café de degustación superior.