Albillo Mayor de viñas altas

Dominio de Cair trabaja en La Aguilera, Quintana del Pidio y Moradillo de Roa, en el corazón de la D.O.P. Ribera del Duero. El proyecto nació en 2008 de la mano de Juan Luis Cañas con una mirada centrada en el viñedo y en la selección parcelaria. La bodega combina instalaciones contemporáneas con una viticultura basada en el seguimiento de cada parcela, en un paisaje de altitud y suelos donde conviven componentes arcilloso-calcáreos, arenosos y de gravas. Su filosofía parte de elegir el momento de vendimia según cada viña y de preservar la identidad de la uva desde la recepción hasta la elaboración. En este contexto, la Albillo Mayor aporta una lectura blanca y local de una denominación conocida sobre todo por sus tintos.

Esta añada 2023 está elaborada con Albillo Mayor, variedad registrada al 100 % en esta referencia. Es un vino blanco seco de Ribera del Duero cuya materia prima procede del entorno vitícola que trabaja la bodega. La selección manual de racimos forma parte del método general de Dominio de Cair, junto con el control de temperatura en bodega y una doble mesa de selección; no se han verificado datos específicos adicionales de crianza para esta añada. En copa presenta un perfil de fruta de hueso y fruta blanca, con una vertiente floral y una frescura definida. El paso de boca busca equilibrio entre amplitud y tensión, con una textura envolvente y un final de recuerdo mineral. Un blanco adecuado para la mesa, especialmente con cocina de mar y elaboraciones de ave de sabor delicado.