Un rosado de burbuja precisa y gastronómica

Maria Rigol Ordi elabora sus cavas en Sant Sadurní d’Anoia, en el Penedès, con una forma de trabajar que combina prácticas artesanales y técnica enológica. La casa sitúa el origen en el centro de cada vino: este Rosat Reserva Brut Nature procede de una parcela de la finca Mas Moió, al pie de la Serra de Font-rubí, en Guardiola de Font-rubí, a 395 metros de altitud. Allí predominan los suelos profundos, bien drenados, de textura franca y francoarcillosa, con presencia de carbonato cálcico. La viticultura ecológica y la D.O. Cava enmarcan un estilo que busca expresar el carácter de la variedad y conservar una sensación de frescura nítida.

Se elabora con Pinot Noir y sigue el método tradicional, con segunda fermentación en botella y una crianza mínima de 18 meses antes del degüelle. La bodega persigue armonizar la expresión aromática varietal con su tono rosado, evitando una presencia excesiva de tanino. En copa muestra un rosa frambuesa intenso, con ribetes rosa-cobre brillantes y burbuja fina. La nariz reúne fresa silvestre, arándano, grosella, rosa fresca, pasta de hojaldre y un matiz de hinojo. La entrada es muy fresca; el carbónico, crujiente e integrado, acompaña una estructura frutal vertical y una acidez viva y sostenida. Su perfil seco funciona bien con aperitivos, cocina oriental o mediterránea y elaboraciones especiadas. Servir entre 5 y 7 °C.