La precisión de una larga crianza

Maria Rigol Ordi elabora cava en Sant Sadurní d’Anoia desde 1987, retomando una tradición familiar vinculada al vino desde 1897. Su trabajo parte de los coupages clásicos del Penedès y de una voluntad clara de preservar el carácter del territorio mediante crianzas prolongadas. Este Mágnum Cupatge 2018 Gran Reserva Ecológico se sitúa en esa línea: un espumoso de la D.O.P. Cava pensado para la mesa y para una evolución pausada en botella. El formato magnum favorece un desarrollo más lento del vino y ofrece una alternativa adecuada para compartir en comidas largas. La bodega trabaja con vinos flor, procedentes de la primera fracción del prensado, como base de sus cavas de guarda.

El coupage reúne Xarel·lo, Macabeo y Parellada, variedades procedentes de distintas zonas del Penedès. La vendimia se realiza a mano; la uva se prensa entera, sin despalillar ni pisar, y el mosto se fermenta a temperatura controlada. La segunda fermentación tiene lugar en botella y la crianza sobre lías aporta integración a la burbuja. De color amarillo pálido con ligeros matices dorados, combina una burbuja fina y cremosa con aromas de flores, romero, tomillo, retama, pera y manzana verde. En boca resulta ligero y sedoso, con fruta cítrica, un recuerdo salino, acidez sostenida y el matiz amargo propio de un Brut Nature. Acompaña con afinidad ostras, marisco, pescados blancos o azules y quesos suaves o de intensidad media.