La precisió d’una llarga criança

Maria Rigol Ordi elabora cava a Sant Sadurní d’Anoia des de 1987, reprenent una tradició familiar vinculada al vi des de 1897. El seu treball parteix dels cupatges clàssics del Penedès i d’una voluntat clara de preservar el caràcter del territori mitjançant criances prolongades. Aquest Màgnum Cupatge 2018 Gran Reserva Ecològic s’inscriu en aquesta línia: un escumós de la D.O.P. Cava pensat per a la taula i per a una evolució pausada en ampolla. El format màgnum afavoreix un desenvolupament més lent del vi i és una alternativa adequada per compartir en àpats llargs. El celler treballa amb vins flor, procedents de la primera fracció del premsat, com a base dels seus caves de guarda.

El cupatge reuneix Xarel·lo, Macabeu i Parellada, varietats procedents de diferents zones del Penedès. La verema es fa a mà; el raïm es premsa sencer, sense desrapar ni trepitjar, i el most fermenta a temperatura controlada. La segona fermentació té lloc en ampolla i la criança sobre lies aporta integració a la bombolla. De color groc pàl·lid amb lleugers matisos daurats, combina una bombolla fina i cremosa amb aromes de flors, romaní, farigola, ginesta, pera i poma verda. En boca és lleuger i sedós, amb fruita cítrica, un record salí, acidesa sostinguda i el matís amarg propi d’un Brut Nature. Harmonitza amb ostres, marisc, peixos blancs o blaus i formatges suaus o d’intensitat mitjana.