La profundidad de una solera histórica

González Byass es una casa fundada en Jerez en 1835 y vinculada desde entonces a los vinos de la denominación Jerez-Xérès-Sherry. Noé Pedro Ximénez Muy Viejo VORS procede de una solera exclusiva de la bodega, construida a partir de la paciencia, la selección y la continuidad entre generaciones de botas. No responde a una añada concreta: expresa el tiempo acumulado de una crianza prolongada y el carácter concentrado de la variedad Pedro Ximénez. Su estilo parte de la tradición jerezana de preservar vinos de gran edad mediante el sistema dinámico de criaderas y solera, con una mirada puesta en la regularidad y la identidad de cada saca.

Se elabora con Pedro Ximénez 100% y envejece una media de 30 años en botas de roble americano bajo el sistema de solera. La larga evolución aporta un color ébano intenso y una textura densa, sedosa y envolvente. En nariz aparecen higos, café y especias, junto con el carácter de la fruta pasificada; en boca domina un dulzor profundo, sostenido por una frescura que evita la pesadez y alarga el final. Es un vino dulce natural para servir ligeramente fresco, tanto con postres de chocolate o fruta ácida como en una copa pausada al final de la comida.