Dulzor profundo de tradición jerezana
En Jerez de la Frontera, González Byass trabaja los vinos del Marco de Jerez desde una cultura de bodega ligada a las soleras y a las condiciones del viñedo local. Para Néctar selecciona Pedro Ximénez, una variedad blanca destinada a vinos dulces y sometida al asoleo tras la vendimia. Esta práctica concentra de forma natural los azúcares y el carácter de fruta pasa. La elaboración se inscribe en la tradición de Jerez, donde el ensamblaje fraccionado de las criaderas y soleras mantiene un perfil reconocible a lo largo del tiempo.
Los racimos se extienden al sol sobre esteras de esparto durante un máximo de dos semanas, perdiendo agua y ganando concentración. Después de un prensado intenso, el mosto inicia la fermentación, que se detiene alrededor del 7 % de alcohol por la elevada carga de azúcar; entonces se encabeza hasta el 15 % vol. El vino entra en la solera de Néctar y envejece una media de ocho años en botas de roble americano. Es un Pedro Ximénez de color ébano y lágrima densa, con recuerdos de pasas, higos y dátiles. En boca resulta dulce y sedoso, pero la acidez aporta equilibrio y prolonga un final sabroso.
Notas de cata
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Vista
Ébano con ribetes yodados
Presenta un color ébano muy profundo, de capa cubierta, con ribetes yodados que aportan luz al conjunto. La lágrima es abundante, lenta y espesa, en coherencia con su elevada concentración de azúcares. El brillo es limpio, sin perder la densidad visual propia de un Pedro Ximénez dulce.
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Nariz
Pasas, higos y dátiles
Nariz intensa y nítida, dominada por pasas, higos y dátiles, tres descriptores característicos de la Pedro Ximénez soleada. Aparecen también miel, sirope y confitura de fruta, en un registro dulce y concentrado. El conjunto conserva una expresión franca de fruta pasa, sin notas aromáticas superfluas.
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Boca
Dulce, sedoso y largo
La entrada es amplia y untuosa, con un cuerpo denso que llena el paladar. No hay taninos perceptibles; la textura aterciopelada y el dulzor marcan el paso de boca. Una acidez bien integrada aligera la concentración y evita el exceso de peso. El final es largo, sabroso y persistente, con memoria de fruta pasa.
Maridaje y servicio
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- Temperatura
- 10-14 °C
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- Copa
- Catavinos
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- Guarda
- 20+ años
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- Decantar
- No necesario
Especificaciones del producto
Gonzalez Byass
100 % Pedro Ximénez
75.0 CL
15.0 %
España
Ofrecido por Gonzalez Byass
Fundada en 1835 por Manuel María González Ángel en Jerez de la Frontera, González Byass es un icono mundial del vino de Jerez y el brandy, reconocida por su profunda conexión con la tierra y un legado familiar que abarca cinco generaciones. Creadora del legendario "Tío Pepe", esta bodega combina la fidelidad a la tradición andaluza con una vocación innovadora, expandiendo su excelencia vinícola a las principales regiones de España bajo el concepto de "Familia de Vino".
Sus instalaciones históricas en Jerez albergan un patrimonio arquitectónico único, incluida la emblemática bodega "La Concha", diseñada por la escuela de Eiffel. Comprometida firmemente con la sostenibilidad a través de su programa "5+5 Cuidando el Planeta", González Byass prioriza el respeto por el terruño y la biodiversidad en cada viñedo. Su maestría en la crianza bajo velo de flor y el sistema de criaderas y soleras garantizan vinos de carácter inigualable, celebrando la autenticidad y la pasión por la calidad suprema.
Año de fundación
No especificado
Ubicación
No especificado
Generaciones
No especificado
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