Un fino en rama de Jerez

González Byass nació en Jerez de la Frontera en 1835 y forma parte de la historia moderna de los vinos generosos de la ciudad. La casa elaboró y exportó sus primeros finos en el siglo XIX y Tío Pepe se ha convertido en uno de sus nombres más reconocibles. Tío Pepe en Rama recupera la experiencia del vino servido directamente desde la bota: una edición anual limitada que busca mostrar el pulso de las soleras cuando el velo de flor está más activo. Es un vino de Jerez ligado a la albariza, al trabajo de selección de botas y a la crianza biológica, sin maquillar su carácter con procesos innecesarios.

Se elabora con uva Palomino Fino y procede de una selección de botas de las soleras de González Byass, vinculadas a los pagos de Macharnudo y Carrascal. La crianza bajo velo de flor protege el vino del contacto directo con el oxígeno y perfila su carácter seco, punzante y salino. El embotellado en rama, con filtración mínima, puede dejar una ligera turbidez natural y preserva matices de levadura, almendra, tiza, camomila y pan recién hecho. En boca combina tensión, amplitud y un amargor fino, con un final largo que pide mesa: marisco, pescado, chacinas o tapas de producto.