Expresión Genuina de la Variedad Sumoll en el Alt Penedès

Este monovarietal tinto es una reivindicación de la viticultura de mínima intervención en el valle del Bitlles, donde el Celler Pardas aplica una filosofía de respeto absoluto al ecosistema. Elaborado bajo la D.O. Penedès, procede de viñedos de secano cultivados sobre suelos arcillo-calcáreos, donde la biodiversidad y el equilibrio natural son los ejes vertebradores. La apuesta por la uva Sumoll, una variedad autóctona recuperada, permite obtener un vino que captura la esencia más pura y rústica del paisaje mediterráneo, huyendo de artificios y priorizando la honestidad del terruño.

El proceso de elaboración técnica se centra en preservar la frescura y la carga frutal de la uva. Tras una fermentación con levaduras indígenas en depósitos de acero inoxidable, el vino realiza una crianza de cuatro meses en depósitos de cemento, un método tradicional que permite una microoxigenación natural sin aportar los aromas secundarios de la madera. Esta precisión en la bodega ha sido reconocida por la crítica especializada, obteniendo valoraciones destacadas en la Guía Peñín y por Robert Parker (The Wine Advocate), consolidándose como una referencia indispensable para entender el potencial de los tintos contemporáneos de la región.

• Notas de cata: Presenta un perfil aromático vibrante donde predominan las frutas rojas silvestres (frambuesa, grosella) sobre un fondo balsámico y sutiles toques herbáceos. En boca destaca por su ligereza, una acidez eléctrica muy refrescante y una textura fluida que invita al trago largo.
• Maridaje: Su versatilidad lo hace ideal para acompañar tablas de embutidos ibéricos, carnes blancas a la brasa, carpaccios, platos de setas y variedades de quesos de oveja de media curación.
• Servicio: Se recomienda disfrutar a una temperatura de servicio de entre 12 y 14°C para apreciar todos sus matices frutales y su distintiva verticalidad.