Pureza ancestral y viticultura biodinámica en la D.O. Penedès

Este monovarietal de la variedad Xarel·lo representa la máxima expresión de la viticultura ecológica y biodinámica en la D.O. Penedès. Elaborado por la bodega Loxarel en sus viñedos situados a gran altitud, este vino blanco de la añada 2023 destaca por un proceso de vinificación único que recupera métodos milenarios. La fermentación se realiza con levaduras salvajes en contacto con las pieles (maceración pelicular) y el vino se cría durante cinco meses en ánforas de barro de 720 litros. Esta porosidad del material permite una microoxigenación natural que respeta la tipicidad del fruto sin aportes de madera, dando lugar a un perfil auténtico y vibrante, embotellado sin clarificar y sin sulfitos añadidos.

La experiencia sensorial se caracteriza por una complejidad aromática y una estructura notable, cualidades que le han otorgado reconocimientos en publicaciones de prestigio como la Guía Peñín. Al servirse, despliega las siguientes notas de cata: * Vista: Color amarillo pálido con reflejos dorados y una ligera turbidez natural. * Nariz: Aromas intensos a fruta blanca madura (pera, manzana), notas de almendra cruda, hinojo y un marcado carácter mineral y terroso propio de la crianza en arcilla. * Boca: Entrada fresca y voluminosa, con una acidez equilibrada que aporta nervio. Su textura es sedosa y presenta un final largo con recuerdos de hierbas mediterráneas.

Debido a su carácter estructurado y su pureza varietal, es un vino blanco de gran versatilidad gastronómica que encuentra su maridaje ideal en platos con identidad. Armoniza a la perfección con arroces de montaña, pescados blancos al horno, carnes de ave asadas y quesos de oveja de media curación. Su perfil honesto y desnudo lo convierte en una referencia imprescindible para los entusiastas de los vinos naturales y de mínima intervención que buscan redescubrir el paisaje del Penedès a través de un sorbo directo y profundo.