Un Brut Nature de paisaje interior
L’Olivera nace en Vallbona de les Monges, en la comarca leridana de Urgell, donde el proyecto vitivinícola convive desde sus inicios con una iniciativa de integración social. Sus viñedos de secano se sitúan en el paisaje de las Valls del Riu Corb: parcelas delimitadas por márgenes de piedra seca, suelos arcillocalcáreos y un clima mediterráneo continental. La marinada que llega por la tarde refresca las noches de maduración y ayuda a preservar la frescura de la uva. Esta lectura del entorno, junto con el trabajo manual en la viña, define una casa que prioriza el origen y la expresión equilibrada de sus variedades históricas.
El coupage reúne Macabeo y Parellada vendimiados a mano. El vino base fermenta a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable; después realiza la segunda fermentación en botella y permanece al menos quince meses en cava. El degüelle se hace manualmente, en pequeños lotes y sin añadir azúcares adicionales, por lo que mantiene un perfil Brut Nature. De color amarillo limón a dorado y burbuja fina, ofrece manzana, pera, cítricos, flores blancas y apuntes de lías y pastelería. En boca combina acidez marcada, volumen y textura untuosa, con un final seco que recupera la fruta y los matices de crianza.
Notas de cata
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Vista
Amarillo limón de burbuja fina
Amarillo limón con suaves reflejos dorados y brillo limpio. La burbuja es fina, constante y bien integrada, formando un rosario regular en la copa. Muestra capa ligera a media y lágrima discreta, coherente con un espumoso seco y de perfil fresco.
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Nariz
Fruta blanca y levaduras finas
Aromas de manzana, pera y cítricos abren el conjunto, seguidos por flores blancas, pan tostado y un suave recuerdo de pastelería procedente de la crianza sobre lías. El perfil es limpio, fresco y equilibrado, con la fruta en primer plano y los matices de cava bien dosificados.
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Boca
Seco, tenso y de final largo
La entrada es viva y seca, con una espuma cremosa que acompaña un cuerpo de ligero a medio. La acidez marcada aporta tensión y alarga el recorrido; sin taninos perceptibles, la textura mantiene amplitud y equilibrio. El final es limpio, persistente y devuelve la fruta blanca con notas ligeramente tostadas.
Maridaje y servicio
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- Temperatura
- 6-8 °C
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- Copa
- Tulipa
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- Guarda
- 10-15 años
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- Decantar
- No necesario
Especificaciones del producto
L'Olivera
D.O. Cava
75 % Macabeo, 25 % Parellada
75.0 CL
11.5 %
España
Ofrecido por L'Olivera
Fundada en 1974 en Vallbona de les Monges, en el corazón de la Ruta del Císter, L'Olivera no es solo una bodega, sino un proyecto de vida con profundo compromiso social. Esta cooperativa histórica integra a personas con dificultades, que participan activamente en todo el proceso de elaboración, desde el viñedo hasta la botella, demostrando que la diversidad enriquece el resultado final.
Ubicada en la DO Costers del Segre, L'Olivera trabaja un paisaje de montaña con parcelas distribuidas en márgenes de piedra seca, respetando la tradición agrícola y practicando una viticultura ecológica certificada. Recientemente, han extendido su filosofía a la sierra de Collserola, recuperando el patrimonio vitivinícola de Masia Can Calopa, la única bodega de la ciudad de Barcelona.
L'Olivera elabora vinos y aceites con alma propia, caracterizados por una frescura y acidez singulares, fruto de la altura y el clima continental. Cada botella refleja un paisaje humanizado, honesto y sostenible.
Año de fundación
No especificado
Ubicación
No especificado
Generaciones
No especificado
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