Un brut nature de larga crianza

Juvé & Camps forma parte de la historia del cava en Sant Sadurní d’Anoia. Reserva de la Familia nació para el consumo de la propia familia y se presentó al público en 1976; desde entonces expresa su manera de entender los espumosos de método tradicional. La casa trabaja con las variedades blancas clásicas del Penedès —xarel·lo, macabeo y parellada— procedentes de las fincas Espiells, La Cuscona y Can Massana. Son viñedos de cultivo ecológico integrados en un paisaje mediterráneo. El origen y el trabajo continuado de la familia explican el perfil fresco, gastronómico y profundo de este cava Gran Reserva Brut Nature.

El coupage se elabora exclusivamente con mosto flor. Tras un prensado suave y el desfangado estático en frío, cada variedad fermenta por separado en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. El ensamblaje realiza la segunda fermentación en botella y permanece una media de 36 meses sobre lías; el degüelle se completa sin licor de expedición, manteniendo el estilo Brut Nature. La añada disponible puede variar según la variante. En copa ofrece un amarillo brillante de reflejos dorados, burbuja fina y persistente, aromas de manzana madura, hinojo, romero, pan tostado y frutos secos. El paso es seco, cremoso y amplio, con acidez equilibrada y un final fresco que prolonga la expresión de la fruta y la crianza.